viernes, 27 de julio de 2012

الرايــــب






* * * الرايــــب * * *

المقادير 

لتر واحد من الحليب
1دانون فاني
3معالق من نيدو
3 معالق كبار سكر ( حسب الذوق )
1 فاني

الطريقة

ناخدو نصف لتر من الحليب ونعملوه فوق النار حتى الغليان

ناخدو نصف لتر اخر اللي بقا نضيفو ليه دانون نيدو السكر وفاني
ونطحنو مزيان

من بعد نصفيو الخليطين ونخلطوهم والحليب التاني مازال سخون

نعملو الخليط فكويسات ونعملوهم فطنجرة الضغط اللي عملنا فيها ماء سخوون
ونسدوها ونخليوهم ليلة كاملة فمكان دافئ واكيد نكونو غطيناهم بشي غطاء

من بعد ماندخلوهم للثلاجة على الاقل ساعتين باش يبرد
ممكن نزينوه من الفوق بقطع الفواكه
او اي نكهة سيرو

miércoles, 23 de mayo de 2012

بسكويت اللانكشير



بسكويت اللانكشير



المقادير :
=====

كوب دقيق منخول
كوب نشا منخول
كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر ناعم
م ك بيكنج بودر
م ص فانيليا
بيضة واحدة

للحشو :
=====
م ك قشطة
2 م ص كاكاكاو بودرة مر
م ك زبدة
4 م ك حليب
2 م ك سكر ناعم

للتزيين :
=====
بندق مفروم ناعم


طريقة التحضير :
=========

1 . تخفق الزبدة مع السكر حتى يفتح لونها وتكتسب قوام كريمي

2 . تضاف البيضة مع الخفق ثم الفانيليا .. تضاف النشا ونخفق على السرعة الأولى

3 . يقلب الدقيق مع البيكنج بودر ويضافا للمزيج على السرعة الاولى ونخفق حتى تتكون كرة العجين

4 . نبدأ في تشكيلها كرات صغيرة متساوية وترص في صينية الفرن متباعدة قليلا

5 . تدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 م لمدة 10 - 15 دقيقة على الأكثر حسب فرنك
ثم تترك لتبرد 

نحضر الحشو
=======
تذاب الزبدة على نار هادئة ثم تضاف الكاكاو البودرة وتقلب ثم السكر ويقلب ثم القشطة وتقلب جيدا ثم يضاف الحليب تدريجيا حتى نحصل على قوام كريمي مناسب للصق حبات اللانكشير

تترك لتبرد ثم تغمس قاعدة احدى الحبات في صوص الشيكولاتة وتلصق جيدا بحبة أخرى وتقلب في البندق المفروم من مكان اللصق حتى يلتصق بها
ترص في طبق التقديم وتقدم
وبالهنا والشفا

ملحوظة :
======

يمكن استبدال صوص الشيكولاتة بالمربى والبندق بأي مكسرات مرغوبة أو جوز هند أو فارماسيل

((Anfas Elfajer))

viernes, 18 de mayo de 2012

خبيزات البيني




خبيزات البيني
المقادير

20غ خميرة 
125مل حليب دافئ
300غ دقيق 
شوية ملح
50غ سكر 
2 صفار البيض
100غ مربى مشمش 
زيت لقلي بيضة لتزين

التحضيير

في وعاء تضعي خميرة مع الحليب حتى تذوب ثم ضعي الدقيق و جميع المقادير المذكورة واخلطي جيدا حتى تصبح العجينة لينة نترك العجينة ترتاح لمدة 45 ذقيقة بعد ذلك نتابع الخطوات بالصور
نقطع على هذا الشكل ونضع في الوسط المربى
نغطيها بالعجينة الأخرى

نسخن الزيت في المقلاة ونضعها حتى تأخذ اللون الذهبي ونرشها بالسكر


miércoles, 9 de mayo de 2012

تورتـة الفراوله





تورتـة الفراوله




المقادير :
المقادير :

3 بيضات
3أرباع كوب من الدقيق الأبيض
2 معلقة كبيرة من الزبد
نصف كوب من السكر
رشة ملح
زبد ودقيق لدهن القالب
ربع كيلو فراولة
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب من الكريمة المخفوقة
ربع كوب من السكر الناعم
كوب من اللوز المحمص والمطحون للتزين
خمس ملاعق كبيرة من عصير الفراولة

الطريقة :

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ويدهن قالب الكيك بالزبد وينثر الدقيق على قاعة
- يخفق البيض والسكر والملح في وعاء بواسطة مضرب كهربائي لمدة ربع ساعة
- تضاف الفانيليا ويخفق الخليط قليلاً
- يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية
- تذاب الزبدة على نار هادئة جدا دون أن تحترق وتضاف للخليط مع التقليب حتى يتجانس الكل
- يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى ينضج
- يحتفظ بربع حبات الفراولة و يفرم الباقي ناعماً
- تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا
- يقسم قالب الكيك إلى نصفين بعد أن يبرد ويسقى النصف الأول بنصف كمية شراب الفراولة، ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة وترتب الفراولة المقطعة فوق الكريمة
- أما النصف الثاني من القالب فيسقى بما تبقى من شراب الفراولة ويغطى سطحه بالكريمة
- يوزع اللوز على الجوانب ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق جيدا بالكريمة ويجمل السطح بالفراولة


jueves, 26 de abril de 2012

صدر الدجاج مقلي






صدر الدجاج مقلي


زبادي + عصير بصل مع الثوم+فيجتار( بقسومات)
بيض + دقيق + كورن فيلكس مجروش
زيت زره للتحمير
التوابل : ملح + فلفل ابيض + روزماري + بهار دجاج + حبهان مطحون
الطريقه
 نخلط المكونات التوابل مع الزبادي مع عصير البصل والثوم
ونترك الصدور فيها لفتره لاتقل عن 3 ساعات
او يفضل من الليله السايقه
وبعد ذالك نضعها في الدقيق وبعدين البيض وبعدين الكورن فيلكس والبقسماط ونحمرها في الزيت الغزير
وتقدم ساخنه مع اي دريسنج ( كاتشب او مسطرده او مايونيز حسب الرغبه
ممكن نستخدها كساندوتش او طبق مع اي صنف اخر مكرونه او ارز مع سلاطه خضراء


miércoles, 25 de abril de 2012

سلاطة فواكه دايت


سلاطة فواكه دايت

المقادير
******
حبة كيوى
5 حبات فروله
حبتين خوخ
اناس فريش
كانتالوب (( سويت ميلون))
توت برى
الطريقه 
*****
تقطع قطع كبيره ويضاف اليها القليل من عسل النحل 
وتؤكل مباشرتا وتكون بارررده


martes, 24 de abril de 2012

langosta ستاكوزا






langosta  استاكوزا

المكونات
******
3 حبات استاكوزا متوسطة الحجم
معلقتن زيت زيتون
باقة كرفس
عصير ليمونه
نص معلقة ملح خلى بالك ان الاستاكوزا الصغيره بتكون مالحه اكثر من الكبيره ملح طبيعى يعنى الصغيره مش نكتر الملح
معلقة كمون
2 فص ثوم
معلقة مصدرده
معلقة فلفل ابيض 
معلقة بهار سمك
الطريقه
****
نقوم بعمل التتبيله ووضع الاستاكوزا فيها بعدقسمها بالطول وتترك فى التتبيله لا يقل عن ساعتين ثم نقوم بشويها على الفحم او وضعها 

بالفرن الى ان تاخز اللون الذهبى الرائع وبالهنا


lunes, 23 de abril de 2012

كنافه بلورية



كنافه بلورية .
**********

المقادير

********
لعمل صينيه مربعه متوسطة الحجم
نص كيلو كنافه
نص كيلو فسدق حلبى
نص كوب سكر 
معلقتين عسل جلوكوز
فانليا

الطريقة 
******
نقوم بتكسير الفسدق مجروش خشن جدا ونضع عليه السكر والشربات والفانليا
نقوم بدهن الصينيه بالسمن جيدا نضع نصف كمية الكنافة ثم يضغط عليه جيداً
توزع الحشوة فوق الكنافة ثم تغطى بالطبقة الثانية من الكنافة
يوضع وزن ثقيل فوق الصينية وتترك الصينية جانباً حتى اليوم التالي.
نضعها فى فرن درجة حرارة 150 درجه
يسكب شربات البلوريه فوق البلورية وتترك لمدة ساعة.
تقطع البلورية إلى مربعات وتقدم. او زوايااو مثلاثات
الشربات
******
3 كوب سكر + نص كوب ماء+ نص ليمونه+ معلقتين ماء ورد

ملحوظه هامه
**********
الكنافه البلوريه لا تاخز لون تسوى مده بسيطه على نار هادئه كى يظل لونها ابيض

كريمة الشكولاته




كريمة الشكولاته 

:: المقادير ::
ملعقتي طعام زبدة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
:: طريقة التحضير ::
* ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط
* فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما
* أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا
* إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل
للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك


طرطة بالكريما المثلجة



طرطة بالكريما المثلجة



للمقادير ستحتاجين:


للبسكويت:
3 بيضات
100 غ سكر 
100 غ دقيق


للكريمة:
400 غ الحليب
200 غ سكر
2 بيضات + 1 صفار
60 غ نشا
200 غ زبدة
35 غ شراب التوت

شراب التوت:
100 غ الماء
100 غ سكر 
25 غ شراب التوت (اي شراب تو ت متوفر في الاسواق)


للتزيين:
حبات التوت وعجينة اللوز


نحضر الكريمة:
سخني الحليب مع نصف كمية السكر 
أخفقي البيض مع السكر 


أضيفي النشا مع التخليط الجيد أضيفي الحليب ويوضع على نار هادئة مع التخليط حتى تصير مثل الكريمة
ويبعد عن النار , أضيفي نصف كمية الزبدة لينة 

وترك جانبا , حضري البسكويت ,آخفقي البيض و السكر جيدا واصلي الخفق عل حمام مريم حتى درجة الحرارة 40 c

وتبعد عن النار مع الخفق حتى يتضاعف حجمه وأضيفي الدقيق تقسم العجينة إلى نصفين تطهى كل واحدة في 
صينية تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 12 دقيقة


حضري الشراب 
بغلي الماء مع السكر و شراب التوت يسقى به الطبقة الاولى من البسكويت 
خدي الكريمة تخلط مع باقي الزبدة 

ضعي أنصاف التوت في جوانب البسكويت ونصف مقدار الكريمة وحبات التوت 

ثغطى باقي الكريمة والبسكويت مدهون بالشراب 
ويدهن السطح بالكريمة الباقية

تدخل الثلاجة 4 ساعات وتزين بعجينة اللوز الملونة بالوردي فقط في السطح وتزين بحبات التوت

وعجينة اللوز ملونة ومشكلة على هيئة وردات وأوراق الشجر ,


رزة القاضي المغربية






رزة القاضي المغربية 

هذه المقادير 



250 غرام دقيق ابيض
250غرام سميد رقيق
ملح
قليل من خميرة العجين
2 ملاعق حليب
250 ملل من الماء الدافئ

في اناء خلطي الد قيق السميد الحليب الخميرة

و اضيفي الماء شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.

اتركي العجين يرتاح لمدة 5 دقائق.

اصنعي بواسطة العجين 3 كويرات
 
بسطي كل كويرة بالطول
 
ضعي كل قطعة من ال عجين ال مبسط في الة المعجنات 

كما في الصورة

و يمكن استبدال الالة بسكين

و صنع خيوط دقيقة بشكل يدوي 

حتى نحصل على هذا الشكل 

وعند لف الكرات تكون ايدينا مبللة بالزبدة وقليل من الزيت ونحن نلف ندهن حتى نعمل كرة 

ونضعها في مقلات ساخنة حتى تتحمر من

الجهتين

حرشة بالجبن




حرشة بالجبن 


حرشة بالجبن والزيتون الأسود

المقادير
كيلو الى كيلو و نصف من السميد الرقيق 
نصف لتر حليب 
ملعقة كبيرة من السكر 
قليل من الخميرة الطرية 
2 اكياس من الخميرة 
20 سنتلتر من الزيت و الزبدة 
ملح 
للحشو:

زيتون اسود 
و جبن بلدى
الطريقة
ناخد السميدة و نظيف لها الزبدة المذابة و الزيت و جميع المقادير الاخرى و نخلط بايدينا حتى تتجانس العناصر مع بعضها ثم نجمعها بالحليب بحيث تكون العجينة لينة وتقسم إلى جزئين.
ملاحضة: عجينة الحرشة تكون لينة كثيرا و تحتاج صبر فهى تلتصق بالايدي لهذا فإننا نرش السطح الذي نطلق فيه العجين.
تبسط قطعة العجين الأولى ثم نضع طبقة من الحشو /الجبن والزيتون الأسود/ ثم ناخد القطعة الثانية من العجين و تبسط جيدا فوق القطعة الاولى حتى تتجانس مع العجينة الأولى ثم نطوى الجوانب قليلا ادا ظهرت الحشوة ثم نقطعها بواسطة كأس على شكل خبيزات و نضعها فوق نار هادئة /تطهى على المقلة الثقيلة/ 
وتقدم بالصحة والعافية.
 

مادلين الشوكولاته والبرتقال




مادلين الشوكولاته والبرتقال
المكونات ل 24 الكعك
150 غ من الطحين

150 غ من السكر

نصف ملعقة صغيرة ملح 
80G زبدة 

3 البيض

مبشور برتقالة

1/2 ملعقة بيكنج باودر

24 مربعات من الشوكولاته

سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. خفقالبيض مع السكر حتى يصبح الخليط ناعم وكثيف. إضافة الزبدة المذابة، مبشور برتقالة والدقيق والخميرة. تخلط جيدا.
مل

Delices Dada

ء قالب   سيليكون،  وضع قطعة من الشوكولاته في وسط كل مادلين وتخبز عند 190 درجة مئوية.لمدة 15 دقيقة

اسرار الطباخين les secret de cuisinier

Loading...